Crème brûlée au café – Le dessert raffiné et ultra-gourmand
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
40 cl de crème liquide entière
10 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre
1 expresso très fort ou 5 cl de café bien serré
1 gousse de vanille ou une pointe d’extrait
Cassonade pour la caramélisation
ÉTAPES DE PRÉPARATION
Préparer la base de la crème
Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Retirez du feu avant ébullition et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez ensuite le café fort et mélangez.
Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, mais sans les faire blanchir complètement. Versez progressivement le mélange crème-lait-café tiède tout en remuant pour éviter de cuire les œufs.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 120°C. Versez la préparation dans des ramequins. Faites cuire au bain-marie environ 45 minutes : les crèmes doivent trembler légèrement au centre. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte croquante et dorée.
Conseils gourmands
Utilisez un café intense pour un parfum plus marqué, idéalement un arabica fraîchement torréfié.
Pour une note encore plus festive, ajoutez une goutte d’Amaretto ou de Baileys dans l’appareil.
Servez avec un café gourmand pour un vrai moment de plaisir signé Cafés Gourmands.
